夕食❹の焼き物は、牛ヒレ肉をやわらかさや上品な旨味を引き出す日本酒で味付けして焼き上げ、相性の良い味噌で田楽風に仕立てました。季節の野菜を添えてあります。
翌朝食❹の蒸し物は、トラウトサーモンと蓬麩を少しずつずらして重ねた蒸し物でございます。生姜の風味が程良く利いたあんが絶妙の調和を生むお料理となっております。
夕食❹の揚げ物は、ふっくら炊いた煮穴子と旬野菜である茗荷の天婦羅、素揚げした南瓜と甘長唐辛子の盛り合せでございます。どうぞご賞味くださいませ。
翌朝食❹の蒸し物は、旬を迎えた鮎に、片栗粉を綺麗にまぶして優しく蒸し上げました。緑色鮮やかな皮付きの冬瓜をすりおろしたあんでお召し上がりください。
夕食❹の蒸し物は、鶏挽肉と赤味噌、香味野菜を合せたものを油揚げで奉書状に巻き、じっくり丁寧に蒸し上げました。山椒風味のたれでお召し上がりください。
翌朝食❹の焼き物は、脂ののった鰈を生姜醤油に漬け込み、芥子の実をきれいにふって焼き上げました。蟹の入った寄せ物や、織部の緑をイメージした青寄せで和えた里芋を添えてみました。
夕食❹の焼き物は、ハーブ豚のヒレ肉を山椒入りの味噌床で十分に漬け込み、風味良く焼き上げました。粟麩や蓬麩の八方炊きの食感と、野菜との色合いが調和した一品です。
翌朝食❹の煮物は、白身魚のすり身にほうれん草を加えて優しく蒸した翡翠色の真丈を、旬野菜と共に盛り合せました。熱々のあんでお召し上がりください。
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