夕食❹の煮物は、ハーブ豚のヒレ肉を白ワインで下味をつけ、塩味の八方だしでじっくりと炊き上げました。肉厚の椎茸や野菜にも肉汁の旨味が活きています。
翌朝食❹の蒸し物は、旬を迎えた太刀魚を味噌床に漬け込んだ後、丁寧に蒸し上げ、裏ごしたさつま芋ととろろを混ぜ合せたものをかけました。追い鰹風味に仕上げたズッキーニを添えてあります。
夕食❹の煮物は、やさしく蒸し上げたやわらかな煮穴子や揚げ茄子、冬瓜の煮物やいちじく甘酢煮の炊き合せでございます。コクのある白胡麻のあんでお召し上がりくださいませ。
翌朝食❹の焼き物は、身のやわらかな鰆を西京風味の雲丹焼き風に仕立てました。雲丹と西京味噌の風味が調和した一品です。里芋や人参の八方炊きが箸休めの脇役です。
夕食❹の揚げ物は、しんびき粉を衣にして揚げた海老と、天婦羅にした蟹真丈の盛り合せでございます。素揚げしたしし唐辛子や蒸した南瓜も添えてあります。
翌朝食❹の焼き物は、鰈を粕床に一晩漬け込み、蒸し焼き風に仕上げました。昆布の風味を忍ばせたズッキーニのすりおろしと共にご賞味ください。大根の煮物やパプリカを添えてみました。
夕食❹の焼き物は、牛ヒレをヨーグルト風味の味噌床に漬け込み、じっくり焼き上げました。鱈子やえのきだけの入った卵焼きや、胡桃の艶炊きを添えてあります。
翌朝食❹の蒸し物は、ほうれん草の裏ごしを加えた白身魚のすり身にじゃが芋をあんこに饅頭状にし、やさしく蒸し上げました。柚子風味のあんでお召し上がりください。
▲