夕食④の揚げ物は、ふっくら炊いた煮穴子と旬野菜である茗荷の天婦羅、素揚げした南瓜と甘長唐辛子の盛り合せでございます。かぼすを絞ってお召し上がりください。
翌朝食④の煮物は、白身魚のすり身にほうれん草を加えて優しく蒸した翡翠色の真丈を、車麩やズッキーニ等の旬野菜の八方煮と共に盛り合せました。熱々のあんでお召し上がりください。
夕食④の蒸し物は、鶏挽肉と赤味噌、香味野菜を合せたものを油揚げで奉書状に巻き、じっくり丁寧に蒸し上げました。粒山椒の入ったたれで風味良くお召し上がりください。
翌朝食④の焼き物は、脂ののった鰈を生姜醤油に漬け込み、芥子の実をきれいにつけて焼き上げました。雲丹の入った寄せ物や、織部の緑をイメージした青寄せで和えた里芋を添えてみました。
夕食④の焼き物は、上質な牛ヒレ肉に生姜やにんにく等の下味を付け、昔ながらの玄米粉をまぶして焼き上げました。トマト風味の西京味噌あんで、新しい食味をご堪能ください。
翌朝食④の蒸し物は、トラウトサーモンと蓬麩を少しずつずらして重ねた蒸し物でございます。山葵の風味が程よく利いたあんが絶妙の調和を生むお料理となっております。
夕食④の焼き物は、ハーブ豚のヒレ肉を山椒入りの味噌床で十分に漬け込み、風味良く焼き上げました。粟麩や蓬麩の八方炊きの食感と旬野菜の色合いが調和した一品です。
翌朝食④の蒸し物は、旬を迎えた鮎に、片栗粉を綺麗にまぶして優しく蒸し上げました。緑色鮮やかな皮付きの冬瓜をすりおろした葛あんでお召し上がりください。プチトマトの添え物が初夏の風情を演出します。
▲