夕食④の焼き物は、やわらかな牛ヒレをヨーグルト風味の味噌床に漬け込み、丁寧に焼き上げました。山菜“わらび”の入った和風の炒め煮と、“蕗の薹”の天ぷらを添えてみました。
翌朝食④の煮物は、味噌風味の八方だしで優しく炊き上げたほたるいかと、高野豆腐の揚げ出しを炊き合せ風に調理いたしました。ひと味違った食感をご賞味ください。
夕食④の蒸し物は、うずらの卵が入った豚肉の団子を竜の眼に見立て、じっくりと蒸し上げました。甘酢風味のたれでお召し上がりください。旬を迎えたうどや、お肉料理に良く合う独特の香りのハーブ“ディル”を添えました。
翌朝食④の焼き物は、脂がのったトラウトサーモンに野菜を混ぜたマヨネーズ風味の味噌だれをかけて焼き上げました。魚とたれの相性の良さが冴える一品でございます。南瓜の小豆餡がけが箸休めとなります。
夕食④の蒸し物は、真鯛と桜の花が入った道明寺粉を桜の葉で丁寧に巻いた蒸し物でございます。上品な銀あんでお召し上がりください。蓬麩と粟麩の煮物と共に春の風情をお楽しみください。
翌朝食④の焼き物は、旬の食材“蕗の薹”を三種の甘味噌や卵で蕗味噌に仕上げ、鰆にかけて優しく焼き上げました。箸休めとして百合根ぼんぼりを添えました。
夕食④の揚げ物は、旬を迎えた桜海老やしらす、新玉葱、そら豆をかき揚げに仕立ててみました。海老の天ぷらや筍なども添え、春を感じる一品となっております。
翌朝食④の煮物は、鶏挽肉に色鮮やかな野菜と白胡麻を混ぜ合せた肉団子を焼き、煮含めました。山葵の入ったあんが相性の良い食味を演出します。
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