夕食④の煮物は、鶏挽肉と豆腐、道明寺粉で作ったお団子と、やわらかく炊いた京料理の代表格“湯葉”の盛り合せでございます。旬のお野菜と共に、鶏団子の豊かな風味をお楽しみください。
翌朝食④の焼き物は、風味豊かな西京味噌の漬け床にいとよりを漬け込み、やさしく焼き上げました。八方煮に白胡麻をまぶした蓬麩や、ピリ辛の「オランダこんにゃく」を添えてあります。
夕食④の焼き物は、やわらかな牛ヒレをヨーグルト風味の味噌床に漬け込み、焼き上げました。鱈子やえのきだけの入った卵焼きや、胡桃の艶炊きを添えてあります。
翌朝食④の蒸し物は、脂の乗った鰈を風味良く西京漬けにした後、じっくり蒸し上げました。哀愁漂うお野菜の味わいと冬の風情を十分にご堪能していただければと思います。
夕食④の揚げ物は、海老とふぐの二種変わり揚げでございます。海老は湯葉で巻いて天婦羅に、ふぐは黄身揚げに仕上げました。この他にさやいんげんと赤ピーマンを添えてあります。
翌朝食④の煮物は、冬に旬を迎えた美味しい鰤を、食欲そそる濃いめの煮汁でじっくりと炊き上げました。筍の八方炊きや素揚げした蓮根、九条葱等を添えてみました。
夕食④の蒸し物は、肉厚で淡白な赤松鯛に、百合根の入った蕪のすりおろしをたっぷり乗せて蒸し上げました。柚子風味のあんで熱々をお召し上がりください。南瓜と小豆の寄せ物が箸休めの一品でございます。
翌朝食④の焼き物は、鰆を粕床に漬け込み、じっくり焼き上げました。一風変わったほんのり甘酸っぱい杏のあんが薄氷の風情を醸し出しております。
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