夕食④の蒸し物は、西京味噌に漬け込んだハーブ豚ヒレを風味良く蒸し上げ、鱈の白子を使用した特製の白子豆腐をかけました。さつま芋のやさしい甘さを活かした栂尾煮もお楽しみください。
翌朝食④の焼き物は、脂ののった銀鮭を酒塩で風味付けし、椎茸や葱の入った黄身衣をのせて丁寧に焼き上げました。いんげんの土佐和えとすり身に小豆の入った真丈も添えてあります。
夕食④の揚げ物は、旬の魚「真鱈」の揚げ煮でございます。和風甘酢あんでお召し上がりください。人参と大根の八方煮と焼き葱を添えてあります。
翌朝食④の蒸し物は、鶏肉と蕪を炊いてから、銀杏と共に大判の湯葉で綺麗に包み、蒸し上げました。上品な銀あんでお召し上がりください。京の風情が感じられると思います。
夕食④の蒸し物は、野菜入りの卯の花炒り煮の上に真鯛をのせ、滑らかな食感に蒸し上げました。素朴で上品な食材の調和をご堪能くださいませ。
翌朝食④の焼き物は、粕床に漬け込んだ鰆に、マヨネーズ入りの人参すりおろしをのせてじっくりと焼き上げました。南瓜の八方炊きや蓮根甘酢漬けもお楽しみ頂けます。
夕食④の焼き物は、赤ワインに一晩漬け込んだ牛ヒレ肉を香りよく焼き上げ、胡桃入りの特製味噌だれをかけました。お肉だけでなく根菜との調和も絶妙です。擬製豆腐も添えてみました。
翌朝食④の蒸し物は、じゃが芋や里芋をすりつぶし、魚のすり身や帆立を合わせたものを饅頭状にし、野趣あふれる蒸し物に調理いたしました。黄菊を添えたあんでお召し上がりください。
夕食④の揚げ物は、淡白な旨味のふぐに卵黄で下味をつけて揚げた黄身揚げでございます。蟹入りのあんをかけてあります。芥子の実をきれいにまぶして揚げた里芋と紫芋の素揚げを添えてみました。
翌朝食④の蒸し物は、海老と豆腐の真丈と、すり身に大葉を混ぜ込んだ真丈を重ね蒸しに調理いたしました。熱々のあんでお召し上がりください。
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