夕食④の煮物は、日本酒をふってやさしく蒸し上げたやわらかな煮穴子や茄子の揚げ浸し、冬瓜の煮物やいちじく甘酢煮の炊き合せでございます。コクのある白胡麻のあんでお召し上がりくださいませ。
翌朝食④の焼き物は、鰈を粕床に一晩漬け込み、蒸し焼き風に仕上げました。昆布の風味を忍ばせたズッキーニのすりおろしと共にご賞味ください。夏大根の煮物や、南瓜の素揚げも添えてあります。
夕食④の焼き物は、牛ヒレ肉をやわらかさと上品な旨味を引き出す日本酒で味付けして焼き上げ、相性の良い味噌で田楽風に仕立てました。旬の野菜の揚げ物や煮物も食感が冴える一品です。
翌朝食④の蒸し物は、ほうれん草の裏ごしを加えた白身魚のすり身にじゃが芋をあんこに饅頭状にし、丁寧に蒸し上げました。柚子胡椒風味の和風だしでお召し上がりください。
夕食④の煮物は、上質でやわらかな豚ヒレ肉を、人参のすりおろし入り土佐酢風味のお出汁でじっくり煮込み ました。旬の野菜とオランダこんにゃくも添えてみました。新しい和食の「炊き合せ」をどうぞご賞味くださいませ。
翌朝食④の蒸し物は、鰤より脂ののりが控えめなワラサに、裏ごしたさつま芋ととろろを混ぜ合せたものを綺麗に乗せて蒸し上げました。追い鰹風味に仕上げたズッキーニの焼き浸しを添えてあります。
夕食④の揚げ物は、しんびき粉を衣にして揚げた海老と、湯葉で包んで揚げた蟹真丈の盛り合せでございます。 素揚げしたしし唐辛子や蒸した南瓜も添えてあります。
翌朝食④の焼き物は、身のやわらかな鰆を西京風味の雲丹焼き風に仕立てました。雲丹と西京味噌の風味が調和した一品です。里芋の八方炊きが箸休めの脇役です。
夕食④の蒸し物は、鱧に黄身衣をつけ、やさしく蒸し上げました。熱々のあんでお召し上がりくださいませ。旬野菜の焼き茄子や南瓜の煮物、さやいんげんを添えてあります。
翌朝食④の焼き物は、脂ののったトラウトサーモンを柚子風味の味噌床に漬け込み、丁寧に焼き上げました。 しんびき粉を加えた大根餅と共にお召し上がりくださいませ。
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