夕食④の煮物は、合鴨と鶏の合挽に牛蒡や葱を入れた、野趣溢れる肉団子に調理致しました。旨味たっぷりの肉汁で、旬の野菜もやさしく炊き上げました。
翌朝食④の焼き物は、旬を迎えた鰈を、山葵風味の味噌床に漬け込み、丁寧に焼き上げました。赤ワインを入れて炊いた冬瓜やグリーンアスパラの土佐まぶしも、夏本番の料理にふさわしい脇役です。
夕食④の煮物は、焼酎で下味をつけた豚ヒレ肉を素焼きし、旬のトマトを入れた白味噌風味の煮汁で、じっくりと炊き上げました。色鮮やかなズッキーニと車麩の含め煮も、かけ汁でお召し上がりください。
翌朝食④の焼き物は、鰆に赤味噌で下味をつけて焼き、さらに金山寺味噌を使ったたれをかけて二度焼きしました。裏ごした人参ととろろ芋で作った人参カステラやおくらを添えてあります。
夕食④の揚げ物は、素麺をまぶした海老の「白糸揚げ」と、ほうれん草ペーストを入れた衣の目鯛「翡翠揚げ」の盛り合せでございます。野菜の素揚げの夏らしい一品にも食欲がわきます。
翌朝食④の蒸し物は、夏に旬を迎える穴子、茄子、かんぴょう等を、卵白だけの具沢山な茶碗蒸しに調理致しました。熱々の生姜あんでお召し上がりください。
夕食④の蒸し物は、柔らかな牛ヒレ肉を鰹や昆布の風味豊かなだし汁に漬け込み、やさしく蒸し上げました。添えた旬野菜と共に、黒酢のきいたたれでご賞味くださいませ。
翌朝食④の煮物は、脂ののった鮎を抹茶仕立ての煮汁で炊き上げました。葛切りと切り昆布を清流に見立て、新感覚の胡瓜おろしあんでお召し上がりください。
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