夕食④の焼き物は、ハーブ豚のヒレ肉を山椒入りの味噌床で十分に漬け込み、風味良く焼き上げました。粟麩や蓬麩の八方炊きの食感と、旬野菜の色合いが調和した一品です。
翌朝食④の蒸し物は、旬を迎えた鮎に、粉を綺麗にまぶして優しく蒸し上げました。緑色鮮やかな皮付きの冬瓜をすりおろしたあんでお召し上がりください。プチトマトの添え物が初夏の味わいを演出します。
夕食④の焼き物は、“鰤”になるの一つ前の“わらさ”を味噌床に漬け込み、細かくした干桜海老と胡桃を綺麗にまぶして焼き上げました。南瓜の寄せ物や甘酢蓮根が箸休めとして添えてあります。
翌朝食④の煮物は、鶏の挽肉に高野豆腐、牛蒡、葱、生姜等を良く混ぜ合せ、団子状にして焼いた後、じっくりと炊き上げました。鶏の美味だしと淡口醤油の味付けが際立つ一品でございます。
夕食④の揚げ物は、ふっくら炊いた煮穴子と旬野菜である茗荷の天婦羅と、素揚げした南瓜と甘長唐辛子の盛り合せでございます。かぼすを絞って、風味良くお召し上がりください。
翌朝食④の煮物は、白身魚を滑らかなすり身状にして優しく蒸し上げた翡翠色の真丈を、夏野菜の八方煮と共に盛り合せました。熱々のあんでお召し上がりください。
夕食④の蒸し物は、鶏挽肉と赤味噌、香味野菜を合せたものを油揚げで奉書状に巻き、やさしく蒸し上げました。粒山椒の入ったたれで風味良くお召し上がりください。
翌朝食④の焼き物は、鰆を生姜醤油に漬け込み、芥子の実をきれいにつけて焼き上げました。雲丹の入った寄せ物や、織部の緑をイメージした青寄せで和えた里芋の添え物と共にお楽しみください。
夕食④の焼き物は、上質な牛ヒレ肉に生姜やにんにくの下味を付け、昔ながらの玄米粉をまぶして焼き上げました。トマト風味の西京味噌あんで、新しい食味をご堪能ください。
翌朝食④の蒸し物は、脂ののったトラウトサーモンと粟麩の蒸し物でございます。生姜の風味がきいたあんが絶妙の調和を生むお料理となっております。
▲