夕食④の煮物は、ハーブ豚のヒレ肉に白ワインで下味をつけ、塩味の八方だしでゆっくりと炊き上げました。肉厚の椎茸や旬野菜にも肉汁の旨味が活きています。
翌朝食④の蒸し物は、脂ののった本鱒に、はと麦、長芋、大和芋すりおろしを乗せて、やさしく蒸し上げました。生姜が程良くきいたあんでお召し上がりください。
夕食④の焼き物は、色鮮やかな紅鮭と身がふっくらした鰈を、胡麻風味豊かな油焼きに仕立てました。新しい調理法の日本料理をお楽しみください。さつま芋やいんげんの素揚げも添えてあります。
翌朝食④の蒸し物は、白魚と鶏の笹身、柔らかな庄内麩、椎茸や筍をとき卵で柳川風に仕上げた一品でございます。追い鰹の風味豊かな特製のあんと共にご堪能ください。
夕食④の蒸し物は、梅肉とかつお節の旨味が豊富な煮切り酒で上質な牛ヒレ肉を蒸し上げました。梅の風味が食欲を引き立てます。長芋と里芋の甘酢芋寿司やブロッコリーのお浸しも自信の一品です。
翌朝食④の焼き物は、鰆にうぐいす色の味噌だれをかけ、春らしい焼き物に仕立てました。添え物の人参と椎茸の八方炊きや、春キャベツの和え物も風味豊かです。
夕食④の揚げ物は、煮穴子にしんびき粉をつけた「しんびき揚げ」と、海老にほうれん草で緑色にした衣をつけた「変わり揚げ」の盛り合せでございます。すだちをかけてお召し上がりください。蕗の八方煮の鰹まぶしも絶品です。
翌朝食④の蒸し物は、白身魚のすり身に湯葉や卵、旬の菜の花や雲丹の酒蒸しを混ぜ合せて饅頭状に丸め、やさしく蒸し上げました。葛切りの入った銀あんで熱々をお召し上がりください。
▲