夕食④の煮物は、鶏挽肉と豆腐、道明寺で作ったお団子と、軟らかく炊いた京料理の代表格“湯葉”の盛り合わせでございます。旬の野菜と共に、鶏団子の豊かな風味をお楽しみください。
翌朝食④の焼き物は、風味豊かな西京味噌の漬け床にいとよりを漬け込み、やさしく焼き上げました。八方煮に白胡麻をまぶした蓬麩や、ピリ辛の「オランダこんにゃく」を添えてあります。
夕食④の焼き物は、軟らかな牛ヒレをヨーグルト風味の味噌床に漬け込み焼き上げました。鱈子や舞茸の入った卵焼きや、胡桃の艶炊きを添えてあります。
翌朝食④の煮物は、冬に旬を迎えた美味しい鰤を、食欲そそる濃いめの煮汁でじっくりと炊き上げました。牛蒡の八方炊きや素揚げ蓮根を箸休めとして添えてあります。
夕食④の蒸し物は、肉厚で淡白な赤松鯛に百合根の入った蕪のすりおろしをのせ丁寧に蒸し上げました。柚子風味のあんで熱々をお召し上がりください。南瓜と小豆の寄せ物が箸休めの一品でございます。
翌朝食④の焼き物は、鰆を粕床に漬け込み、じっくり焼き上げました。一風変わったほんのり甘酸っぱいあんず風味のあんが薄氷の風情を醸し出しております。
夕食④の揚げ物は、海老とふぐの二色変わり揚げでございます。海老は湯葉で巻いた天婦羅に、ふぐは黄身醤油揚げに仕上げました。この他にさやいんげんと赤ピーマンを添えてあります。
翌朝食④の蒸し物は、脂の乗った金目鯛を風味良く西京漬けにした後、じっくり蒸し上げました。哀愁漂う野菜の味わいと冬の風情を十分にご堪能して頂ければと思います。
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