夕食④の蒸し物は、真鯛と桜の花が入った道明寺を桜の葉で丁寧に巻いた蒸し物でございます。相性の良い特製銀あんでお召し上がりください。蓬麩と粟麩の煮物も添えました。春の風情をお楽しみ頂けるお料理です。
翌朝食④の焼き物は、上質で脂ののった鰆を山椒の入った粕床に漬け込み、美味しく焼き上げました。大学芋と生姜の甘酢漬けをお口直しとして添えてあります。
夕食④の揚げ物は、煮穴子にしんびき粉をつけた「しんびき揚げ」と、海老にほうれん草で緑色にした衣をつけた「変わり揚げ」に仕上げました。すだちをかけてお召し上がりください。蕗の八方煮の鰹まぶしも絶品です。
翌朝食④の蒸し物は、白魚と鶏の笹身、柔らかな庄内麩、椎茸やごぼうをとき卵で柳川風に仕上げた一品でございます。特製のあんで、追い鰹の豊かな風味をご堪能ください。
夕食④の焼き物は、色鮮やかな紅鮭と骨切り包丁したあいなめを、胡麻風味豊かな油焼きに仕立てました。新しい調理法の日本料理をお楽しみください。さつま芋やいんげんの素揚げも添えてあります。
翌朝食④の蒸し物は、白身魚のすり身に湯葉や卵、旬の菜の花や雲丹の酒蒸しを混ぜ合せて饅頭状に丸め、やさしく蒸し上げました。熱々の銀あんでお召し上がりください。素麺の含め煮も添えました。
夕食④の煮物は、ハーブ豚のヒレ肉を白ワインで下味をつけ、塩味の八方だしでゆっくりと炊き上げました。肉厚の椎茸や旬野菜にも肉汁の旨味が活きています。
翌朝食④の焼き物は、春に旬を迎える本鱒にうぐいす色の味噌だれをかけ、丁寧に焼き上げました。独活の白煮を添えてみました。えのき茸や人参の入ったクレソンの和え物も食感豊かです。
夕食④の焼き物は、うずらの卵が入った豚肉の団子を竜の眼に見立て、じっくりと焼き上げました。甘酢風味の醤油だれでお召し上がりください。旬の野菜とお肉料理に良く合う独特の香りのハーブ「ディル」を添えました。
翌朝食④の蒸し物は、脂ののったあいなめに、はと麦、じゃが芋、大和芋すりおろしを乗せて、やさしく蒸し上げました。生姜のきいたあんでお召し上がりください。
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