夕食④の焼き物は、旬を迎えたあいなめに、この季節にふさわしい木の芽入りの味噌をかけて焼き上げました。春の野菜である筍や独活の煮物、たらの芽の天ぷらなどを添えてあります。
翌朝食④の煮物は、味噌風味の八方だしで優しく炊き上げたほたるいかと、高野豆腐の揚げ出しを炊き合せ風に調理致しました。ひと味違った食感をお楽しみください。
夕食④の焼き物は、やわらかな牛ヒレをヨーグルト風味の味噌床に漬け込み、丁寧に焼き上げました。しめじや山菜“わらび”等の和風の炒め煮と、蕗の薹の天ぷらを添えてみました。
翌朝食④の揚げ物は、ずわい蟹の酒炒りと白身魚のすり身を混ぜ合わせたものを、蓮根につけて揚げてみました。柚子の香りが食欲をかき立てる一品です。
夕食④の揚げ物は、海老とふぐの二色変り揚げでございます。海老は湯葉で巻いた天婦羅に、ふぐは黄身醤油揚げに仕上げました。この他にさやいんげんと赤ピーマンを添えてあります。
翌朝食④の焼き物は、旬の食材「蕗の薹」を三種の甘味噌や卵黄で蕗の薹味噌に仕上げ、鰆にかけて優しく焼き上げました。百合根の桜ぼんぼりと共に春を満喫して頂けます。
夕食④の蒸し物は、太刀魚の上に筍のみじん切りをのせて、ふっくら蒸し上げました。銀あんで、熱々をお召し上がりください。海老や蕗、よもぎと粟の二色生麩も添えてみました。
翌朝食④の焼き物は、トラウトサーモンに野菜と卵を混ぜた西京味噌だれをかけて焼き上げました。卵と西京味噌の相性の良さが冴える一品でございます。南瓜の八方煮の小豆餡がけが箸休めとなります。
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