夕食④の煮物は、希少価値の高い熊本特産の赤酒と大根おろしで調理した寒鰤のみぞれ煮でございます。里芋の柔らかな食感と甘みもご賞味頂けます。
翌朝食④の焼き物は、桜海老風味の西京味噌をいとよりにかけて、上品な焼き物に仕上げました。蓮根の甘酢漬けはさっぱりとした箸休めにどうぞ。添えの菜の花黄身辛子和えも早春の香り豊かな脇役です。
夕食④の煮物は、ハーブ豚ヒレを野性味豊かなビーツと昆布出汁で長時間煮込みました。ディルをトッピングし、新しい取り合わせの日本食をお楽しみ頂けます。さつま芋とレーズンの寒天寄せが箸休めの感覚を引き立てます。
翌朝食④の蒸し物は、やわらかくて脂の乗った鰈を、ゆかりの入った道明寺と共にやさしく蒸し上げました。銀あんで熱々をお召し上がりくださいませ。蕗や南瓜の八方炊きや菜の花も風味豊かです。
夕食④の蒸し物は、梅肉とかつお節の旨味が豊富な煮切り酒で上質な牛ヒレ肉を蒸し上げました。梅の風味が食欲を引き立てます。長芋と里芋の甘酢のきいた芋寿司や、ブロッコリーのお浸しも自信の一品です。
翌朝食④の焼き物は、鰆を粕床に漬け込み、ゆっくりと焼き上げました。ほんのり甘酸っぱいあんず風味のあんが薄氷の風情を醸し出しております。
夕食④の揚げ物は、赤松鯛と海老の変わり揚げでございます。赤松鯛は刻んだ木の芽をつけて、海老はしんびき粉をつけて揚げました。山菜“たらの芽”の天婦羅と、紫芋の甘煮も添えてあります。
翌朝食④の煮物は、色鮮やかな紅鮭と粗く刻んだ牛蒡を赤味噌入りのお団子に丸め、西京風味の豆乳汁でじっくり煮込みました。おぼろ状になったあんが、絶妙の調和を生む一品でございます。
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