夕食④の蒸し物は、あいなめに黄身衣をつけ、やさしく蒸し上げました。熱々のあんでお召し上がりくださいませ。旬野菜の焼き茄子と南瓜の煮物、さやいんげんを添えてあります。
翌朝食④の焼き物は、脂の乗ったトラウトサーモンを粕床に一晩漬け込み、蒸し焼き風に仕上げました。昆布の風味を忍ばせたズッキーニのすりおろしと共にご賞味ください。夏大根の煮物や、パプリカの土佐和えも添えてあります。
夕食④の焼き物は、牛ヒレ肉を柔らかさと上品な旨味を引き出す日本酒で味付けし、丁寧に焼き上げ、相性の良い味噌で田楽風に仕立てました。旬の野菜の揚げ浸しも食感が冴える一品です。
翌朝食④の蒸し物は、旬を迎えたの太刀魚にとろろとさつま芋を裏ごししたものを混ぜ、綺麗に乗せて蒸し上げました。追い鰹風味に仕上げたズッキーニの焼き浸しやオクラを添えてあります。
夕食④の煮物は、日本酒をふってやさしく蒸し上げた柔らかな煮穴子や茄子の揚げ浸し、冬瓜やいちじくの煮物の炊き合せでございます。濃厚な白胡麻のあんでお召し上がりくださいませ。
翌朝食④の蒸し物は、ほうれん草の裏ごしを加えた白身魚のすり身にじゃが芋をあんこに饅頭状にし、丁寧に蒸し上げました。柚子胡椒風味の和風だしでお召し上がりください。
夕食④の揚げ物は、しんびき粉を衣にして揚げた海老と、湯葉で包んで揚げた蟹真丈の盛り合わせでございます。素揚げしたしし唐辛子や蒸した南瓜も添えてあります。
翌朝食④の焼き物は、あいなめを西京風味の雲丹焼き風に仕立てました。濃厚な雲丹と西京味噌の風味が調和した一品です。素揚げしたパプリカや、秋を感じさせる里芋の八方炊きが箸休めの脇役です。
▲