夕食④の焼き物は、ハーブ豚のヒレ肉を粒山椒入りの味噌床で十分に漬け込み、風味良く焼き上げました。粟麩や蓬麩の八方炊きの食感と、旬野菜の色合いが調和した一品です。
翌朝食④の蒸し物は、骨切りした旬のあいなめに、粉を綺麗にまぶして優しく蒸し上げました。緑色鮮やかな皮付きの冬瓜をすりおろしたあんでお召し上がりください。「緑黄色野菜」の添え物が初夏の味わいを演出します。
夕食④の揚げ物は、揚げ物は、ふっくら炊いた煮穴子と旬野菜の天婦羅でございます。正統派の素材である穴子、南瓜、甘長唐辛子、大葉にかぼすを絞って、風味良くお召し上がりください。
翌朝食④の焼き物は、上品な味わいと脂が楽しめる鰈を生姜醤油に漬け込み、芥子の実をきれいにつけて焼き上げました。雲丹の入った寄せ物や、織部の緑をイメージした青寄せで和えたさつま芋の添え物と共にお楽しみください。
夕食④の焼き物は、上質な牛ヒレ肉に生姜やにんにくの下味を付け、昔ながらの玄米粉をまぶして焼き上げ、野菜の素揚げも添えました。トマト風味の西京味噌あんで、新しい食味をお楽しみください。
翌朝食④の煮物は、いかのすり身、枝豆、大和芋をお団子状に綺麗に蒸し上げ、冬瓜と共に葛煮に仕上げました。梅肉風味のあんでお召し上がりください。パプリカの甘酢漬けを添えてみました。
夕食④の蒸し物は、鶏の挽肉と赤味噌、香味野菜を合せたものを油揚げで奉書状に巻き、やさしく蒸し上げました。粒山椒の入ったたれで風味良くお召し上がりください。さつま芋の栂尾煮と花大根の八方煮も添えました。
翌朝食④の焼き物は、脂の乗ったトラウトサーモンを焼酎に漬け込んで丁寧に焼き、上にすりおろしたズッキーニのあんをかけました。ヤングコーンの素揚げや南瓜の含め煮も添えました。
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